Autor |
Zpráva |
228933
|
Předmět příspěvku: Re: Šlehaná sekaná - hledám recept Napsal: 24. 1. 2016 07:39 |
|
|
Kolemjdoucí |
|
Díky. Když pominu kutr, tak marně sháním recept, tzn. Ingredience a postup. Jsem vděčný za všechno.
|
|
Nahoru |
|
|
Slonik
|
Předmět příspěvku: Re: Šlehaná sekaná - hledám recept Napsal: 24. 1. 2016 09:28 |
|
|
Návštěvník |
|
|
Receptů jsou stovky a liší se. Je varianta z mixu masa, je varianta jen z vepřového, některé recepty používají i játra. Já dělám tuhle:
Suroviny: 400 g vepřový bok bez kosti 600 g libovější vepřové (libová krkovice, plec nebo nejlépe ořez z ocásků) 2-3 stroužky česneku troška sádla na vymazání formy koření: bílý pepř, majoránka, troška muškátového květu (někdy dávám i trochu mletého nového koření) sůl (pokud dělám sekanou na efekt - pro některé návštěvy - tak jí chci růžovou a nesejde tolik mi na zdravých surovinách, použiju pragandu) cca. 300g ledové drti
Postup: Při výrobě růžové sekané se maso nakrájí na malé kostky, nasolí pragandou, důkladně prohněte a nechá pár hodin v lednici odpočívat. Pokud růžová být nemusí a místo pragandy se tak používá normální sůl, odležení odpadá.
1) Osolené maso se spolu s kořením semele na mlýnku najemno. 2) Mleté maso se spolu s ledovou drtí vymixuje v kutru a jemnou fáš. Led je důležitý, protože jednak produkt chladí a maso nezešedne a jednak se do sekané dostane voda a výsledný produkt bude šťavnatý Je pravděpodobné, že uvedené množství se do kutru najednou nevejde a led je třeba si rozdělit na několik dávek, aby každá kutrovaná část měla svoje chlazení. 3) V průběhu je třeba fáš ochutnat, zda je dost slaná a kořeněná, případně doladit koření a sůl v poslední mixované dávce. 4) Jednotlivé mixované dávky se spolu promísí, dají to sádlem mírně vymazané formy (já jí peču ve formě na biskopské chlebíčky) a pošle se do předem trouby předem vyhřáté na 160 stupňů a peče se cca. 70-90 minut podle mohutnosti sekané (to si chce vyzkoušet).
Hotová sekaná se nachá mírně zchladnout a může se krájet.
_________________ Určitě možná s váma tak jakoby nesouhlasím!
|
|
Nahoru |
|
|
Kdo je online |
Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 0 návštevníků |
|
Nemůžete zakládat nová témata v tomto fóru Nemůžete odpovídat v tomto fóru Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru Nemůžete přikládat soubory v tomto fóru
|
| |